L´Academia da Cachaça

L´Academia da Cachaça /L´Académie de la Cachaça (eau-de-vie de canne à sucre) a le goût du Brésil. Sa caractéristique est de partir de la tradition brésilienne pour la création de ses plats et cocktails. La décoration avec son drapeau vert, jaune et bleu au plafond, les cocktails, les plats, les desserts, tout y est typiquement brésilien.

Dans le bar, c´est la cachaça qui crée, qui propose, qui commande dans des combinaisons parfaites de saveur et de couleur, servies dans des coupes en cristal. L’exemple par excellence est la Caipirinha Académica (on prononce Caïpirigna. Le plus brésilien des cocktails s’obtient par le mélange de cachaça, citron et miel. Il y a aussi le Brasil em Cubos (Brésil en cubes), préparé avec des cubes de fruits glacés, et de la cachaça bien sûr ! Celle-ci se mélange lentement aux cubes de fruits, leur donnant de vie.

A la cuisine, l’Arrumadinho est préparé avec de la viande salée mélangée a des haricots ; l´Escondidinho un mélange de manioc et de Requeijão (fromage local) est notre plus ancienne création; le Mineirinho est en quelque sorte un “risotto du Minas Gerais” accompagné de choux sautés à la façon de l’Academia, toute brésilienne, et n’est pas sans rappeler la célèbre Feijoada (cassoulet brésilien).

Et encore: les Batidas et les Caipirinhas pour tous les goûts, avec tous les fruits, le queijo coalho (fromage de lait caillé), le caldinho de feijão (soupe de haricots noirs, servie dans un verre), la bolinha de carne (croquette de viande), le palmito assado (cœur de palmier frais cuit au four) ... Les condiments et les sauces exclusives, le jeito (façon d´être) “carioca”, et bien sur notre musique.